Японские панкейки

Первое надо подумать в чём вы их будете выпекать. В идеале взять пекарскую бумагу нарезать её на полоски 36 на 4 см. Концы склеить с помощью скотча. Должны получится кольца диаметром 7-11 см. У меня нет бумаги, я вырезала дно в бумажных формочках, но в них есть минус, у них дно имеет меньший диаметр.

Белки взбить миксером с солью до пены и добавить половину сахара, взбивать до стоячих пиков, отставляем.

Желтки со второй половиной сахара растираем венчиком и добавляем к ним просеянную муку, разрыхлитель и ванилин.

Потом белки ввести к желткам с помощью лопатки. Сковороду разогреть, смазать немного маслом, и уменьшить огонь до минимального, я уменьшила с 2000 до 300, поставить формочки и в каждую положить 2 ст. л.. теста.

И сейчас самое важное, чтоб они поднялись и не упали, надо на сковороду накапать несколько капель воды и накрыть крышкой, как поднимется тесто, немного ждите и открывайте сковороду, бумажки убираете и переворачиваете на другую сторону уже без бумаги, опять капаете воду и под крышку.

Ещё маленький секретик, чтобы панкейки не сдулись. Белки начать взбивать миксером в стеклянной чистой, сухой таре, взбивать начинаем без сахара, когда появится пена, добавить сахар и взбивать до пиков. Когда будет густая плотная масса добавить кукурузный крахмал на один белок 1 ст. л.. без горки, (сравнять линейкой по краям) и перемешать.

И если первая партия покажется вам не пышной, попробуйте так: на медленном огне (это важно) с каплями воды и под крышкой держим 4 минуты, потом выключаем и держим ещё 4 минуты. Крышку во время всего процесса не вздумайте открывать.

Потом открываете, ждёте чтобы тесто немного схватилось (оно не должно липнуть к пальцам) и переворачиваете и включаете нормальный огонь, чтоб нижняя сторона подпеклась. Пока она печётся можете снять бумагу.