Кеспе с птицей (суп казахской кухни)

Мясо птицы без пленок, жира и пр. нарезать мелкими кусочками, сложить в кастрюлю, залить холодной водой. При этом воду желательно брать очень холодную, можно даже подержать накануне в холодильнике. Как закипит, снять пену и на малом огне варить 30 минут.

Лапшу можно приготовить заранее, высушить и вообще хранить в морозилке. Или же непосредственно и немного, что тоже очень просто. Для лапши смешать все её компоненты. Полученное тесто тонко (1 мм) раскатать, нарезать длинными полосами шириной тоже 1 мм. И добавить в бульон к мясу.

Стебель сельдерея и морковь почистить, потереть на крупной тёрке. Лук мелко порезать. И всё плюс чеснок вместе обжарить на масле до золотистого цвета. Это должна быть серьёзная такая порция густой овощной вкусноты)

Картофель чаще не кладут. Но если вы без него суп не представляете — немного мелкими кубиками можно. Когда лапша уже мягкая, т. е. сварилась, мелко порезать зелень сельдерея и укроп, добавить в суп. Посолить по вкусу.

Варить всё вместе 15 минут. Перед подачей кеспе желательно дать настояться в тепле 10-15 минут, чтобы все ингредиенты там попередружились между собой. Вот тогда это будет всем супам — суп. Как и положено классическому казахскому кеспе!