Хинкали

Перед тем, как замесить тесто, воду, обязательно нужно охладить. Я ставлю её минут на 15 в морозильную камеру.

И так, воду охладили. Насыпаем на стол просеянную муку, горкой. Делаем в ней углубление, высыпаем туда соль и понемногу начинаем подливать воду. Начинаем завешивать тесто.

Когда мука вся ушла, нужно продолжать месть тесто, минут 5-7, совсем по чуть-чуть подсыпая муки. Тесто должно получиться по консистенции, как мягкий пластилин.

Тесто кладём в пакет и убираем в холодильник, минимум на час, а лучше на два.

А пока займёмся фаршем. Добавляем в него любимые специи и соль. Репчатый лук нарезать мелко и так же добавить. И начинаем в фарш добавлять воду. Воды нужно столько, что если в фарш воткнуть ложку, то она не должна устойчиво стоять.

Тесто после холодильника становится ещё эластичные. Раскатываем и вырезаем в нем круги (я это делала блюдцем).

Кладём в центр столовую ложку фарша и начинаем защипывать тесто по краям. В оригинале, складок должно быть 28. Ну у кого как получится. На вкус количество складок не влияет.

Защипнули последнюю складу, плотно прижав её к другим. Ножницами или острым ножом отрезать верхушку.

Продолжаем.

Пока хинкали лепите, уже можно поставить кастрюлю с водой на огонь, добавляем туда соль, лавровый лист, чёрный перец горошком. Ждём закипания. И отправляем хинкали вариться. Ведь самые вкусные хинкали, это те которые не подверглись заморозке. Их нужно есть сразу.