Заварное тесто

Воду💧, молоко🥛, масло🧈, соль🧂 и сахар ставим на медленный огонь🔥. Когда все масло🧈 растворится, увеличиваем огонь🔥 до среднего. Как только появятся первые пузырьки всыпаем муку.

Очень важно: лучше всего брать сильную муку с высоким содержанием белка (13-14%) либо берём обычную муку и сильную муку (50:50).‼️

Сразу начинаем интенсивно вымешивать🥣 тесто в течение 3-4 минут, для того чтобы выпарить лишнюю жидкость💧. На дне вашей кастрюли должен образоваться налёт. Если у Вас есть кухонный комбайн, убираем тесто в него и начинаем мешать, пока тесто не охладится до 50 градусов🌡. Если комбайна нет, даём тесту остыть. Далее по одному вливаем яйца🥚, интенсивно вымешивая🥣.

Тесто должно медленно стекать с вашей лопатки. Убираем тесто в кондитерский мешок с насадкой французская трубочка(12-15 мм) и отсаживаем эклеры. Лучше всего эклеры присыпать какао маслом либо сбрызнуть растительным маслом и присыпать сахарной пудрой. Выпекаем эклеры при 170-180 градусах🌡 30-50 минут. Они должны быть однородного ярко золотистого🔥 цвета.