Вареники и ёжики впрок

Готовим тесто: смешать венчиком в миске яйца, масло и соль. Затем добавляем всю муку и венчиком активно смешиваем до мелкой крошки. Теперь добавляем воду и ложкой быстро перемешиваем до крупной крошки, а потом вымешиваем рукой. Получается шероховатое тесто. Накрываем пакетом и оставляем до остывания. Вымешиваем ещё раз и получается гладко эластичное тесто.

Готовим начинку: отвариваем картофель. Сливаем всю воду. Солим, перчим по вкусу. Луковицу чистим, режем не крупно и подрумяниваем на сковороде в небольшом кол-ве растит.масла. Добавляем лук к картофелю и толчём в пюре без комков. И всё начинка готова, осталось остудить.

Приступаем к лепке вареников. Раскатываем тесто в колбасу. Нарезаем на кусочки величиной с небольшой грецкий орех. Раскатываем каждый кусочек в круглый сочень, на середину кладём десертную ложку начинки и согнув пополам сочень, залепляем края.

Из остатков теста готовим ёжики при помощи тёрки. Раскатываем тесто в колбасу потоньше и нарезаем на кусочки размером с крупную фасолину. Теперь каждый кусочек окунаем в муку и прокатывает по мелкой тёрке хорошо прижав, чтоб получился "колючий ёжик".

Всё замораживаем и ссыпаем в пакеты. Всё отлично хранится, после варки не деформируется и держит форму.