Лепешка на закваске 💯 влажности с картофелем укропом и сыром

С вечера заводим закваску : 100 г закваски из холодильника, 200 г воды, 200 г муки. Оставляем до утра бродить.

С утра замешиваем тесто: опара (закваска на Пике) + вода+ соль+ сахар + сода + мука. Муку подсыпаем постепенно, не всю сразу!!!! Может потребоваться чуть больше или чуть меньше. Тесто будет чуть липкое, потом аутолиз на 30 мин, после доводим до ума...

В это время моём, чистим молодой картофель и ставим вариться до полной готовности. Репчатый лук обжариваем в сливочном масле до золотистого цвета. Если будите использовать отвар в тесто, то картофель солить не нужно, посолите и растолчете картофель с сыром и укропом, добавить репчатый обжаренный лук, дать остыть начинке.

Тесто раскатываем в колбаску и делим на 10-13 кусочков. Подкатывает в шарики и оставляем на 15 мин для отдыха. Из картофеля,так же формируем шарики. Вес теста на 1 лепешку 85 грамм, начинки 55 гр, диаметр готовой лепешки 20-22 см.

На середину теста кладём начинку и стягиваем по кругу, в замкнутое пространство. Даем заготовке отдохнуть под полотенцем, только после этого раскатываем лепешку до диаметра 22 см.

Обжариваем лепешку на сухой разогретой сковороде с двух сторон, после обильно смазываем маслом, и складываем друг на друга.

Лепешка (хычин) готова. В начинку можно использовать сыр сулугуни с зеленью,творог с зеленью, капусту тушеную и т. д.

Приятного аппетита! 🤗 😀