А-ля Бородинский

Name: А-ля Бородинский
Ingredients: Опара; ржаного стартера 100%влажности; воды; ржаной обдирной муки; Тесто; воды (тесто может взять чуть больше); опары; молотого кориандра; красного ржаного солода; свежих дрожжей (0.7 гр сухих) - можно обойтись без них); пшеничной муки 2 с; ржаной обдирной муки; соли; мёда

Рецепт с фото пошаговый

Фотоотзывы - 1 человек готовил

Ekaterina K

Антонина, большое спасибо за рецепт. Получился очень вкусный и ароматный хлеб. 🎄🎄🎄

Добавить
фотоотзыв

Автор Антонина

Это своего рода ускоренная версия бородинского хлеба. Тут нет заварки как в...

Ингредиенты

Опара
ржаного стартера 100%влажности 20 гр
воды 70 гр
ржаной обдирной муки 70 гр
Тесто
воды (тесто может взять чуть больше) 290 гр
опары 150 гр
молотого кориандра 5 гр
красного ржаного солода 20 гр
свежих дрожжей (0.7 гр сухих) - можно обойтись без них) 2 гр
пшеничной муки 2 с 220 гр
ржаной обдирной муки 200 гр
соли 12 гр
мёда 40 гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

📝Тайминг указан для температуры 24-26°. Смешать все для опары и оставить на брожение в тепле на 10-12 часов, до пика.

Для теста смешать все ингредиенты и замесить тесто до гладкости и однородности, это около 6-7 минут на средней скорости тестомеса.

Оставить бродить в боксе на 2 часа. В середине брожения произвести интенсивную обминку. 📝Тесто к концу брожения должно увеличится ~ в 2 раза.

Произвести формовку двух заготовок мокрыми руками на влажной поверхности. Заготовки получаются порядка 460 гр (на фото - вес заготовки с формой, форма весит порядка 360 гр).

Уложить заготовки в смазанные сливочным маслом формы.

Расстойка в формах 60-70 минут.

Выпекать в разогретой до 250° духовке первые 10 минут с паром. Затем сбросить пар и убавить температуру до 200 и допекать 30-35 минут. 📝Ориентируйтесь на припёк.