А-ля Бородинский

Name: А-ля Бородинский
Ingredients: Опара; ржаного стартера 100%влажности; воды; ржаной обдирной муки; Тесто; воды (тесто может взять чуть больше); опары; молотого кориандра; красного ржаного солода; свежих дрожжей (0.7 гр сухих) - можно обойтись без них); пшеничной муки 2 с; ржаной обдирной муки; соли; мёда

Рецепт с фото пошаговый

Автор Антонина

Это своего рода ускоренная версия бородинского хлеба. Тут нет заварки как в...

Ингредиенты

Опара

ржаного стартера 100%влажности 20 гр

воды 70 гр

ржаной обдирной муки 70 гр

Тесто

воды (тесто может взять чуть больше) 290 гр

опары 150 гр

молотого кориандра 5 гр

красного ржаного солода 20 гр

свежих дрожжей (0.7 гр сухих) - можно обойтись без них) 2 гр

пшеничной муки 2 с 220 гр

ржаной обдирной муки 200 гр

соли 12 гр

мёда 40 гр

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

📝Тайминг указан для температуры 24-26°. Смешать все для опары и оставить на брожение в тепле на 10-12 часов, до пика.

Для теста смешать все ингредиенты и замесить тесто до гладкости и однородности, это около 6-7 минут на средней скорости тестомеса.

Оставить бродить в боксе на 2 часа. В середине брожения произвести интенсивную обминку. 📝Тесто к концу брожения должно увеличится ~ в 2 раза.

Произвести формовку двух заготовок мокрыми руками на влажной поверхности. Заготовки получаются порядка 460 гр (на фото - вес заготовки с формой, форма весит порядка 360 гр).

Уложить заготовки в смазанные сливочным маслом формы.

Расстойка в формах 60-70 минут.

Выпекать в разогретой до 250° духовке первые 10 минут с паром. Затем сбросить пар и убавить температуру до 200 и допекать 30-35 минут. 📝Ориентируйтесь на припёк.