Клубничный тирамису

Глазурь для палочек: Растопить шоколад в микроволновке импульсами, добавить в него масло и хорошо перемешать. Отрезать закругленный конец (5-7 мм) от палочек, обмакнуть их в глазурь и в холодильник до застывания.

Клубничный слой: клубнику разрезать на половинки и посыпать сахаром смешанным с пектином. Довести до кипения и кипятить 20 секунд, добавить лимонную кислоту. Ягоды переложить в сито и поставить на чашу, чтоб стек сироп, в который потом добавить 30 мл воды. Он понадобится для пропитки палочек.

Начинка: в чаше соединить 30 г сахарной пудры с желтка и и на водяной бане довести до 70 °С постоянно помешивая. Полностью остудить. Миксером взбить остывшие желтки и добавить маскарпоне и 70 г сахарной пудры. Перемешать до однородности лопаткой. В сырную массу добавить заранее замоченный и растопленный желатин. Взбить холодные сливки. Соединить сливки с сырной массой силиконовой лопаткой.

Сборка: Проложить бортик формы ацетатной лентой. Выложить к бортику глазированные палочки. На дно выложить обычные палочки и пропитать их клубничным сиропом с помощью кисти. Можно использовать кусочки, которые мы отрезали от печенья. Далее идёт слой целой клубники, слой крема. Слой печенья пропитанного сиропом. Слой крема. Клубника с пектином. Остатки крема. Торт убрать в холодильник на 4-5 часов. Украсить по желанию.

Ещё больше интересных рецептов в моем профиле @dinozavrik_li