Баклажанная икра длительного хранения

Name: Баклажанная икра длительного хранения
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 4*800 г банки
Ingredients: баклажанов; моркови; болгарского перца; лука; помидоров; петрушки; растительного масла; Соль, перец

Рецепт с фото пошаговый

Автор Natalya Ismaylova 🏃‍ 🌳 ✈️

Каждым летом я заготавливаю икру из баклажан. Она получается воздушная, совсем не...

2 часа

4*800 г банки

Ингредиенты

баклажанов 3,5 кг
моркови 0,4 кг
болгарского перца 0,3 кг
лука 0,4 кг
помидоров 0,5 кг
петрушки 1/2 пучка
растительного масла 150 мл
Соль, перец по вкусу

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кубиками, опустить в моленый раствор минут на 15. Лук, морковь и болгарский перец потушить в кастрюле с толстым дном на маленьком огне в растительном масле до мягкости. Очень хороши для этого блюда крупные баклажаны: в них почти нет семечек.

Баклажаны отжать и отправить в кастрюлю к потушенным овощам. Тушить под крышкой, помешивая. Баклажаны должны стать прозрачными.

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать и отправить в кастрюлю.

Помешивая, тушить до готовности. Крышку снять, посолить, поперчить ( я положила два небольших свежих острых перца, положить немного сахарного песка. Тушить до тех пор, пока икра не начнет "пыхтеть". Добавить 1/4 чайной ложечки уксусной эссенции. Перемешать. Снять с огня, пробить погружным блендером, вернуть на плиту.

Накрыть крышкой, подержать на огне ещё пару минут. Разложить в чистые стерилизованные банки, простерилизовать минут 10 в кипящей воде. Укупорить крышками. Перевернуть, оставить до полного остывания.