Икра баклажанная

Сначала подготовим все ингредиенты. ⠀ Баклажаны почистить, нарезать мелкими кубиками. Лук репчатый нарезать полукольцами. Помидоры промыть, обсушить. Разрезать пополам и натереть на крупной терке, мякоть при этом остается в чашке, а кожуру выкидываем. Перец болгарский очистить от сердцевины и нарезать кубиками.

Готовить будем в казане или в кастрюле с толстым дном. В казан налить масло, нагреть, обжарить репчатый лук до золотистого цвета. Болгарский перец добавить к луку и обжарить до мягкости (3-5 минут). Добавить томаты, соль, перец, сахар и тушить минут десять. Через десять минут к овощам добавить баклажаны, накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить в течение часа, периодически помешивая.

⠀ Выдавить чеснок. Все, икра готова. Дать остыть и переложить в стеклянную банку. Убрать в холодильник. Подаем как холодную закуску на бутерброд.

⠀ По желанию можно простерилизовать 30 минут и закатать на зиму.