Икра из кабачков «Суворовская»

В кастрюлю налить 1\3 стакана воды. Кабачки очистить, нарезать мелким кубиком, высыпать в кастрюлю, накрыть крышкой, довести до кипения тушить минут 25 - до мягкости. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать кубиком. Высыпать в сковороду с растительным маслом, тушить 15-20 минут - тоже до мягкости. Тушёные овощи пропустить через мясорубку, полученное пюре перелить в кастрюлю (не эмалированную), добавить соль, сахар, перцы и тушить ещё 20 минут, помешивая.

Муку обжарить на сковороде 2-3 минуты до кремового цвета, остудить. В икру добавить томатную пасту, чеснок (на мелкой тёрке), муку просеять через сито (чтобы не было комочков), уксус. Всё хорошо перемешать, варить на минимальном огне 5 минут после закипания. Переложить в чистые сухие банки (я их мою горячей водой с моющим, а затем по 4 шт. в микроволновке дважды по 1 минуте на мах. мощности), закрыть, перевернуть, укутать. Вкусненькая, немного остренькая, очень, очень даже!!!

ПЫ. СЫ. Если есть желание, можно перед закаткой пробить блендером до состояния пюре. У меня желание было – блендера не было.