"Икра по-кубански"

Баклажаны почистить, порезать кубиками, посолить. Минут через 10 слить выделившийся сок с баклажан и переложить в сковороду;  обжарить до состояния мягкости на растительном масле.

Морковь, лук, болгарский перец жарить на другой сковородке на растительном масле до готовности. Затем смешать баклажаны и содержимое сковородки с морковкой и продолжать обжаривать на медленном огне, порезать острый перец мелко и добавить в сковороду  (самое главное постоянно при жарке помешивать овощи, ВСЕГДА!) затем выдавить в сковородку с икрой чеснок через чеснокодавку.

Продолжая обжаривать, добавить 2 ст. ложки томатной пасты; мякоть от 1 помидора (заранее потереть на тёрке). Посолить, поперчить по вкусу, добавить мелко порезанный укроп. Выключить и снять с плиты.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!)))