Икра из кабачков

Кабачки очищаем от кожицы и мелко нарезаем. Надрезаем помидоры крест на крест и заливаем их кипятком на пару минут. Затем перемещаем помидоры в очень холодную воду и снимаем кожицу. Нарезаем небольшими кубиками. С перца нужно снять кожицу овощечисткой. Сердцевину и семена из перцев удаляем.

Очищенные перцы мелко нарезаем. Морковь, лук, чеснок чистим и нарезаем мелким кубиком. Все овощи необходимо пассеровать в течение нескольких минут в небольшом количестве растительного масла, до полуготовности.

В идеале делать это нужно по отдельности, но, если для вас это долго, можно сложить всё в кастрюлю и в ней уже все овощи будут тушиться. Я пассеровала по отдельности, буквально по паре минут, кабачки чуть дольше, а лук с чесноком вместе.

Собрав все овощи в одной кастрюле, добавляем сахар, соль, перец и лимонную кислоту (разведённую в небольшом количестве воды). Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем томиться на маленьком огне в течение минимум 40 минут. Если собираетесь закатывать в банки — тушите час. В процессе периодически всё хорошо перемешиваем, чтобы ничего не пригорело.

Хорошо протушенные овощи необходимо пюрировать блендером. После измельчения кабачковую икру можно по вкусу доприправить солью, перцем, сахаром, довести до кипения и готово. Можно закатать её в стерилизованные банки на зиму, а можно просто разложить по плотно закрываемым банкам, дать остыть и отправить в холодильник. Кабачковая икра становится вкуснее, когда она немного настоится, хотя бы денёк. Приятного аппетита! P.S. Вкуснейшая! Однозначно буду готовить её каждый год.