Зефир абрикосово-цитрусовый

Name: Зефир абрикосово-цитрусовый
Ingredients: густого абрикосового пюре; белка; цедра от одного лимона; (7 гр. альбумина); лимон. кислоты; В сироп:; сахара; воды; агара сила 900

Рецепт с фото пошаговый

Автор Марина Юрчук (Рудь)

#премиядесерты Очень вкусный абрикосово-цитрусовый зефир. Чувствуется в нем нотка...

Ингредиенты

густого абрикосового пюре 100 гр.
белка 25 гр.
цедра от одного лимона
(7 гр. альбумина)
лимон. кислоты на кончике ножа
В сироп:
сахара 200 гр.
воды 110 гр.
агара сила 900 7 гр.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

В чашу для сбивания добавить пюре, цедру лимона и в несколько этапов белок. Если альбумин, то его необходимо замочить в воде. Читайте инструкцию. Параллельно поставить варить сироп. Как только сироп закипит, обильно по всей поверхности, засечь 4 минуты и варить сироп на огне чуть выше среднего (он должен кипеть, а не томиться), не забывайте периодически хорошо мешать. Либо варите до 110°С, если доверяете своему градуснику.

Пюре с белком нужно взбить до максимально возможных густых пиков. Готовый сироп влить осторожно в массу и увеличить скорость миксера на максимальную. Взбивать до загустения массы. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой на ваш выбор и отсадить половинки зефирок на пергамент или силиконовый коврик. Дать стабилизироваться не менее 24 часа. Затем собрать половинки, соединить и припудрить сахарной пудрой. Приятного аппетита!!!!

...