Булочки сдобные с яблочным повидлом и штрейзелем

Делаем опарное тесто. Замешиваем опару из половины муки и всех дрожжей, разводим водичкой до консистенции густой сметаны. Остальную воду добавим в дальнейшем в тесто. Так что воду отмеряйте сразу и не выливайте остаток после замеса опары. Опару оставляем созревать 2-4.5 ч при 28 С. - Затем добавляем остальные ингредиенты, доливаем водой, если нужно. Вымешиваем тесто, в конце добавляем соль, сахар, маргарин (сл. масло) и только потом масло растительное по капле.

Даем тесту подойти ещё 1.5 ч с обминкой после 40 мин. брожения при 35 С. - Перед формированием булок тесто надо хорошо промесить, дать отстояться 10 минут под полотенцем, разделить на 6-8 частей, положить 1 ч.л. яблочного повидла в серединку, сформовать булки, округлить, выложить на противень на расстоянии не менее 5 см. и дать хорошо подойти.

Делаем крошку - штрейзель. Масло или маргарин, сахар и муку разминаем вилкой и потом быстро руками перетираем в крошку, убираем в холодильник до посыпки. Можно сделать в комбайне из очень холодного масла, порезанного на кусочки. - Булки смазать яичным желтком и обсыпать штрейзельной крошкой. Расстойка на листах 40-60 мин (у меня ушло 45 мин).

Печь булочки 15 -18 мин. при 200- 230 С, начиная с паром. На выходе должны получиться круглые мягкие нежные булки, не сильно зажаренные, с крошкой не обгорелой, весом по 200 г. ( Я сделала их поменьше, делю тесто на 8 булок. Получаются где-то по 90 г. Можно делать безопарным способом. Тогда на всё уходит где-то 3-4 часа, с 3-мя обязательными обминками. Тесто эластичное, приятное к рукам. Может при расстойке на противне чуть расплыться, но хорошо поднимется в духовке.

Готовое изделие остудить на решетке. Получаются вкусные, ароматные булочки с тоненькой сливочной корочкой и вкуснейшей посыпкой. Булки не слишком сладкие, если положить 40 г сахара, и за счет этого универсальные. Незабываемый вкус детства, сдобный, чуть влажноватый мякиш, абсолютно идентичный вкус из тех времен! Хранятся отлично!