Неаполитанский манник

Наливаем в кастрюлю молоко и воду. Снимаем тонкими полосками цедру с одного лимона и апельсина. Добавляем в кастрюлю. Добавляем сахар с натуральной ванилью и сливочное масло. Доведите все до кипения и тонкой струйкой всыпьте манную крупу, помешивая все венчиком. Варите 1-2 минуты до загустения, постоянно помешивая венчиком.

Снимите кастрюлю с огня, дайте остыть смеси до 50 градусов (Если смесь будет слишком горячая, то при добавлении яиц может возникнуть сильный яичный запах и вкус).

Пока масса остывает, взбейте яйца комнатной температуры с сахаром до кремообразного состояния.

Введите в манную массу рикотту, а потом аккуратно вмешиваем лопаткой снизу вверх яичную смесь.

Вылейте получившуюся массу в форму 18-20см, предварительно постелив на дно пергаментную бумагу. Дно присыпьте манкой, а борты формы смажьте маслом. Разровняйте поверхность и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.

Поверхность пирога должна покрыться трещинками. Выньте из духовки и дайте остыть в форме около 2ч. После можно переложить манник на блюдо. Пирогу лучше дать настояться не менее 4х часов, а лучше всю ночь. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.