Зефир "чёрная смородина"

В начале подготовьте кондитерский мешок с насадкой и пергамент на котором будет сушиться наш зефир.

Далее берём холодное смородиновое пюре и взбиваем около 1 минуты, добавляем постепенно яичный белок, взбиваем миксером на большой скорости, пока масса увеличится в несколько раз и посветлеет.

Пока миксер взбивает, мы параллельно начинаем готовить сироп. Для этого смешиваем сахар, агар, воду и инвертный сироп (или сироп глюкозы), и ставим на плиту на средний огонь. Доводим до кипения, активно помешивая. Далее продолжаем варить сироп постоянно помешивая. Когда сироп загустел немного и струйка непрерывно стекает с ложки значит он готов. Можно измерять термометром-когда температура сиропа достигла 110 градусов значит он готов.

Когда сироп готов, начинаем вливать его тонкой струйкой в нашу яичную массу, продолжая взбивать миксером на медленной скорости. Как только сироп полностью влили, включаем максимальный режем и взбиваем всё вместе до плотной стойкой массы, примерно 3-4 минуты.

Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефирки на пергаментную бумагу.

Оставляем зефир сушится на ночь при комнатной температуре. На следующий день готовые зефирки склеиваем и обсыпаем сахарной пудрой. Лишнюю пудру стряхиваем и кладём зефир на тарелку. Приятного аппетита!