Сладкий пирог из холодного дрожжевого теста

В тёплое молоко добавляем сахар и дрожжи, размешиваем и даём подойти 10-15 минут. В миску насыпаем бОльшую часть муки, делаем лунку и выливаем молоко с поднявшимися дрожжами. Затем добавляем кефир, соль и соду, яйца и растопленное тёплое сливочное масло. Всё размешиваем. Постепенно добавляем оставшуюся муку и замешиваем гладкое, однородное тесто.

Перекладываем в миску, накрываем полотенцем или плёнкой. Оставляем при комнатной температуре на 30 минут.

Теперь готовим начинку. берём любой джем, добавляем крахмал, перемешиваем. Начинка готова. Для своего пирога, состоящего из четырёх булочек, я решила использовать 4 разных джема: сливовый, вишнёвый, черешневый и яблочный. Все виды джема я заготовила летом в сезон ягод и фруктов.

Тесто немного подошло при комнатной температуре. Убираем в холодильник на 1.5 часа.

Наше тесто очень хорошо подошло в холодильнике. Делим его на 2 неравные части (2/3 и 1/3). Меньшую часть делим на 3 равные части. Подкатываем каждый кусочек. Прикрываем плёнкой и даём отдохнуть 15 минут.

Сначала делаем булочки из меньших трёх кусочков теста. Каждый кусочек раскатываем в прямоугольник (12х20 см) толщиной 3 мм. На край выкладываем начинку, отступая от края. Прикрываем начинку свободным краем теста, хорошо защипываем. Делаем надрезы не доходя до края.

Формируем рулетик, концы немного подкатываем, делая их тоньше. Формуем булочку-улитку.

Так формуем три булочки и выкладываем их на противень.

Раскатываем оставшееся тесто в пласт толщиной 3 мм, а длиной, равной диаметру трёх булочек. Выкладываем начинку.

Формуем так же, как и маленькие булочки. Выкладываем получившийся рулет вокруг булочек. Концы заправляем под булочки. Прикрываем плёнкой и оставляем для подъёма на 30 минут. Смазываем желтком, разведённым водой.

Выпекаем при 180 градусах 25-30 минут.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!