Шоколадный хлеб с изюмом и корицей на закваске

Смешать закваску и воду, добавить муку, корицу, какао. Хорошо перемешать, накрыть пленкой и оставить на час. Добавить сахар и вымесить, затем соль, вымесить. Накрыть пленкой на 45 минут.

Растянуть тесто, выложить изюм и вмесить в тесто. Сложить конвертом, положить в миску, накрыть пленкой и оставить на ферментацию на 2 часа. Каждые полчаса обминка (растягиваем по кругу тесто к середине). Сформировать тесто и выложить в расстоечную корзину. У меня это глубокая миска накрытая марлей и присыпанная мукой. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на 10-12 часов на холодную расстойку или теплая расстойка в комнате 2 часа.

Духовку разогреть заранее до 220 ° и выпекать 20 минут с паром, затем без пара 20 минут при 180°.