Цельнозерновой хлеб с изюмом и орехами

Для опары все смешиваем, накрываем пленкой, оставляем до созревания в теплом месте (часов на 8).

Грецкие орехи подсушиваем в духовке или прокаливаем 1 минуту в микроволновке на 900 Вт, затем, остывшие, крупно рубим. Изюм, заливаем кипятком, промываем и сушим.

Из указанных ингредиентов, кроме орехов и изюма, замешиваем тесто гладкой консистенции.

Распластываем тесто на рабочей поверхности, посыпаем пласт частью орехов и изюма, складываем его конвертом, каждый раз пересыпая тесто орехами и изюмом, затем немного месим, чтобы равномерно распределить добавки в тесте.

Оставляем тесто ферментироваться в течение двух часов, один раз в середине брожения складываем конвертом. Готовое тесто вываливаем на рабочую поверхность.

Делим на две части, каждую округляем и даем 10 минут отдыха под полотенцем.

Формуем заготовки и оставляем расстаиваться в корзинках, накрыв пленкой или полотенцем, чтобы тесто не заветрилось. Параллельно включаем духовку на 230 градусов разогреваться вместе с камнем (если есть).

Расстойка - полтора часа в тепле (27-28 по Цельсию в среднем).

Выкладываем на пергамент и делаем надрезы.

Выпекаем первые 15 минут с паром/под колпаком) при 230, потом пар убираем и допекаем при 200 до румяной корки. Приятного аппетита!