Заварное тесто для эклеров и профитролей

Воду, соль и сливочное масло, доводим до кипения. Как растворится масло, всыпаем муку и хорошенько вымешиваем не снимая с огня. На дне кастрюли или в чём ты там это варишь, должна начать образовываться плёнка. Это значит, что тесто готово! Если этого налёта из теста нет, то продолжай вымешивать и доваривать. Мы завариваем муку, поэтому соответственно тесто и называется - заварное. А завариваем мы крахмал, который имеется в муке.

Снимаем с огня и даём тесту остыть. Но не совсем до холодного состояния. Оно должно быть теплым. Начинаем его замешивать. Я использую миксер, но я знаю людей, которые делают это лопаткой вручную! Я если честно побаиваюсь таких людей! 😂 В них есть столько амбиций, что мама не горюй! По одному вбиваем яйца.

Яиц уходит 4-5. Всё зависит от их размера и вязкости муки. Тесто должно быть мягким и тягучим, с лопатки падать хлопьями, но не течь, как сметана.

Отсаживаем на противень нужную форму и ставим в печь. Ставим в разогретую до 200 градусов, закрываем дверцу и убавляем градус до 180 градусов. Выпекаем около 40 минут. Дверцу не открываем, иначе они упадут... Как нефть в цене в нынешнее время! Как будут готовы, слегка приоткрываем дверцу духовки и даём остыть в выключенной духовке! Тесто готово, ты молодец, возьми с полки пирожок, понюхай и положи на место! Удачи! 😉