Пюре из зелёного горошка

В сотейнике разогреть сливочное масло с сахаром. Если вы используете замороженный зеленый горошек, можно обойтись без воды, если свежий - добавить совсем немного, буквально 50 мл воды.

Довести воду с маслом и сахаром до кипения, бросить зеленый горошек, уменьшить огонь и томить - свежий горошек примерно минуту, а замороженный - пока он не оттает.

Заправить горошек мелко нарубленной мятой, соком половины лимона, солью и свежемолотым перцем, снять с огня, поместить в блендер и пробить до состояния густого пюре, сохраняющего отчасти текстуру горошка.

Можно использовать это пюре и в качестве соуса - измельчить его до консистенции жидкой каши, добавив немного куриного бульона, и процедить через мелкое сито, чтобы соус был нежен и сладок, как едва-едва вылупившийся горошек.