Тертый пирог с лимоном

Яйца, сахар, соль, ваниль перетираю лопаткой/венчиком, можно блендером. Добавить масло и хорошо перемешать. Соду гашу пару каплями уксуса, мешаю. Постепенно ввожу просеянную муку. Вымешиваю тесто, получается очень мягкое, не липнет к рукам. Делим тесто на 2 части, 1 больше 2 чуть меньше. Большую часть в холодильник. Часть поменьше в пакет и в морозильник.

Делим тесто на 2 части, 1 больше 2 чуть меньше. Большую часть в холодильник. Часть поменьше в пакет и в морозильник.

Готовим начинку. Цедру с лимонов трем, обрезаем белую горькую шкурку, мякоть лимона пропустила через мясорубки. Лимон с цедрой выливаем в кастрюльку на средний огонь туда же сахар. Мешаем минуты 2, добавляем постепенно по чуть-чуть крахмал и вымешиваем разбивая комочки. Крахмал добавлять постепенно. Разбили комочки и прокипятили минуты 3 до загустения.

Остужаем начинку. Раскатываем большое тесто в форму и вливаем начинку. Меньшую часть трем на тёрке по поверхности. Печь в течение 30 минут при 180 градусов. Пирог готов можно посыпать сахарной пудрой. Я не посыпала мне показалось сахара достаточно. Приятного чаепития.