Алычёвый пирог с меренгой и кардамоном

Сладкое песочное тесто требует лёгких движений, холодных рук и быстрой работы. Смешайте муку с разрыхлителем и сахарной пудрой, после чего только кончиками пальцев разотрите смесь с холодным сливочным маслом в мелкие крошки. Подмешайте желток и 1 ст. л ледяной воды и быстро замесите тесто. Раскатайте и выложите в форму диаметром 23 см, подрезая аккуратно края, наколите вилкой. Отправьте в холодильник на 30 мин. Там тесто "отдохнёт" и не будет сжиматься при выпечке.

Через 30 мин накройте заготовку листом пекарской бумаги, всыпьте сухие бобы и поставьте в горячую духовку на 15 мин при 200°. После удалите бумагу с бобами, уменьшите t до 180° и пеките корж ещё 5 мин до золотистого цвета.

Начинка: сложите в сотейник пюре алычи, сахар и крахмал. Постоянно помешивая, варите смесь на среднем огне, пока масса не начнёт булькать и густеть.

Снимите с огня. Взбивая венчиком, добавьте масло кусочками, пока оно полностью не растает и не впитается. Затем введите желтки. Поставьте снова на огонь и варите при помешивании, пока смесь не загустеет. Снимите с огня.

Влейте горячую начинку в форму с испеченным коржом и разровняйте поверхность.

Меренга-взбитые с сахаром белки. В большой, обезжиренной, не пластиковой посуде взбейте белки до образования мягких пиков. Добавьте порциями половину сахара, не прекращая взбивать. Взбивая всыпьте крахмал и оставшийся сахар. У вас должна получится очень плотная блестящая масса.

Стараясь работать быстро, выложите с помощью двух ложек белковую массу островами в виде стены по внешнему краю пирога. Не начинайте с середины. Заполните меренгой центр пирога, сделайте лопаточкой декоративные завитки на поверхности белковой массы.

Поставьте пирог в духовку на 18- 20 мин, чтобы меренга стала хрустящей и румяной.

Оставьте готовое изделие в форме на полчаса, чтобы пирог не разломался при перекладывании. Затем переложите на блюдо и дайте постоять ещё полчаса перед подачей. Подавайте с жирными сливками.