Утка в духовке

Утку моем, потрошим, убираем перья и пух. Убираем сальные железы, которые расположены на хвосте.

Обдаем утку кипятком со всех сторон. Пинцетом удаляем оставшиеся волоски и перышки. Обсушиваем утку бумажными полотенцами.

Натираем утку солью изнутри и снаружи. Одеваем на банку (бутылку).

Расправляем крылья. Отправляем в холод на ночь.

Достаем из холодильника. Снимаем утку с банки. Смываем соль. Сажаем утку опять на банку. Готовим соус: смешиваем мед, коньяк и апельсиновый сок. Вместо коньяка можно использовать вино. Смазываем утку соусом. Оставляем на 2-3 часа. Периодически смазываем еще соусом.

Утку нужно наполнить, чтобы кожа лучше натянулась. К тому же начинка, пропитанная утиным жиром, станет замечательным гарниром к нашей утке. Можно наполнить фруктами, можно крупами. Я буду наполнять яблоками и рисом. Рис предварительно отвариваем почти до готовности. Яблоки режем на 4 части, убираем сердцевину. Наполняем утку рисом и яблоками. Сюда же отправляем остатки соуса (если остались).

Шов зашиваем или скалываем деревянными шпажками или зубочистками. Мне больше нравится зашивать. Использую обычные нитки (советские, от бабушки достались).

Утку будем запекать на решетке. Под решетку обязательно ставим противень, в который наливаем горячую воду. Духовку разогреваем до 180-200 градусов. Отправляем в духовку утку грудкой вверх на 40-50 минут.

Переворачиваем утку (можно взяться бумажными полотенцами за лапки). В противень добавляем горячей воды (если необходимо) и запекаем еще 40-50 минут при температуре 180-200 градусов. Смотрите по своей духовке и по своей утке. Главное, утку нужно переворачивать, чтобы запекание шло равномерно.

Наша утка готова. Рис, которым была наполнена утка, получился очень вкусным. А сама утка – выше всяких похвал. Хотя изначально была такая страшненькая. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!