Хинкали🥟

Муку просеиваем на стол, делаем небольшой колодец. В середину углубления всыпаем соль. Вливаем холодную кипяченую воду.

Аккуратно начинаем сгребать вилкой муку к центру. Вымешиваем тесто очень тщательно. Тесто внутри более влажное, чем снаружи, поэтому иногда надрезаем его посередине ножом и выворачиваем наизнанку и продолжаем вымешивать постепенно добавляя на рабочую поверхность муки. Накрываем его пищевой плёнкой и пусть стоит часа два.

В фарш добавляем очень мелко нарезанный лук. Добавим специи, хорошо перемешаем. И порциями станем вливать холодную воду, вымешивая фарш.

Вливаем в общей сложности где-то половинку стакана, фарш должен быть не особо жидким. При необходимости досаливаем фарш. Убираем его в холодильник на 1 час.

Достаём тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Раскатываем его в колбаску. Нарезаем на кружочки.

Кусочки теста раскатываем в лепёшки диаметром с ладонь. Края стараемся раскатывать как можно тоньше. Для удобства лепки хинкалей будем пользоваться мелкой пиалой. Защипываем по кругу краешки теста делая сборочки.

В большой кастрюле кипятим воду, солим по вкусу и забрасываем хинкали по одной штучке, не забывая постоянно помешивать воду по кругу. Хинкали не должны прилипнуть ко дну. Варим примерно минут 10. Приятного аппетита!