Свежая паста / равиоли, тортеллони, лазанья, тальятелле

На деревянную рабочую поверхность насыпаем горкой муку, делаем углубление в середине и разбиваем туда яйца.

Вилкой аккуратно начинаем взбивать яйца, понемногу подсыпая муку. Как только мука впитает всю жидкость, начинаем замешивать тесто руками.

Хорошо вымешиваем тесто и оставляем отдохнуть при комнатной температуре, завернув его в пленку.

Делим тесто на несколько порций для раскатки на машинке. Это можно сделать и вручную. Тонко раскатанное тесто разрезаем в зависимости от вида пасты. Совет: пасту варят в кипящей посоленной воде. Не спешите выливать воду - это ценный ингредиент для разбавления соусов или их загустения. Свежая паста варится около 4 минут. Варите пасту до полуготовности, затем припустите ее в соусе. Паста должна иметь консистенцию "аль денте" - "на зубе" т. е. не быть переваренной.

Рекомендую попробовать тортеллони (по форме они напоминают пельмени) с начинкой из тыквы и сыра.