Тропический чизкейк

Вначале делаем песочное тесто: в чаше собираем слив. масло комнатной температуры, сахар и цедру лимона. Хорошо перемешиваем, добавляем муку, разрыхлитель и миндальную муку, мускатный орех, вымешиваем тесто до состояния крошки.

Затем добавляем желток и получается пластичное тесто. На плотной фольге раскатываем тесто толщиной 4-5 мм, накрываем кольцом 18-20 см. Убираем лишнее тесто с наружи, оборачиваем кольцо фольгой и переносим на лист. Выпекаем при 170 градусах до уверенного румянца. Остужаем.

В отдельной чаше соединяем яйца, желтки и 30 гр тростникового сахара, затем добавляем кукурузный крахмал. Все смешиваем осторожно ручным венчиком (не взбиваем).

В сотейнике собираем сок лимона, пюре манго и маракуйя и весь оставшийся сахар, разогреваем до 50-60 градусов. Снимаем с плиты, добавляем шоколад, затем творожный сыр комнатной температуры.

Эту массу вливаем в желтковую, перемешиваем. Выливаем на песочную основу. Ставим в духовку, выпекаем при 105 градусах примерно 1 час 40 минут.

Остудить. Подготовить крем. Вначале замочить желатин на ледяной воде на несколько минут. Пюре маракуйя положить в сотейник и довести до кипения. Выключить.

Добавить отжатый желатин, затем шоколад, хорошо перемешать. Вылить на холодный чизкейк. Убрать в холодильник на 8-10 часов.

Вытащить с холодильника, переложить на блюдо, можно украсить взбитыми сливками, кусочками манго и т. д. У меня были только шоколадные капли и листочки мяты. Приятного аппетита 😋