Холодный чизкейк с манго на сыре маскарпоне

С помощью блендера измельчите печенье в мелкую крошку. Сливочное масло растопите.

Соедините крошку и масло, перемешайте до однородности. Подготовьте разъемную форму или кулинарное кольцо. Для более ровного бортика чизкейка используйте ацетатную (бордюрную) пленку. Проложите ее внутри формы. Я использую кольцо, поэтому заранее устанавливаю его на блюдо (разделочную доску).

Засыпаем массу из печенья и масла в кольцо или форму. С помощью стакана в ровным дном распределяем и утрамбовываем. Получаем ровный слой-основу для чизкейка. Убираем в холодильник.

Готовим сырно-сливочный мусс. В чашу для взбивания выкладываем сыр и сахарную пудру. Хорошенько взбиваем.Не выключая миксер вливаем сливки и взбиваем до однородности и пышности массы, в процессе добавляя сок лимона.

Замачиваем листовой желатин в ледяной воде. В сотейнике подогреваем молоко, но не кипятим. Примерная температура молока должно быть примерно 85°.Отжимаем желатин и добавляем в молоко, активно размешиваем, полностью растворяем желатин и тонкой струйкой вливаем в сырную массу, взбиваем.

Достаем из холодильника основу из печенья. Заливаем сырную массу, ровняем ее лопаткой и снова убираем в холодильник на 1.5 часа.

После того как первый слой схватится, готовим второй. Замачиваем 6 гр.желатина. Фруктовое пюре (я использовала консервированный манго) но рекомендую свежий, вкус будет ярче.) Делим на две части. Одну часть прогреваем до закипания, ждем пару минут, чтобы пюре остыло (85°). Добавляет отжатый желатин, перемешиваем до полного растворения и соединяем с холодным пюре.

Заливаем пюре вторым слоем, ровняем. Убираем в холодильник для полного застывания, на 8 часов.

Когда чизкейк полностью остыл, снимаем кольцо (форму), аккуратно удаляем пленку. Украшаем по своему вкусу. Я украсила ягодами и листиками мяты. Резать чизкейк следует горячим ножом. Нагрейте его под горячей струей воды, вытрите насухо и режьте на порции.Приятного аппетита!