Лёгкий чизкейк с манго

Основа (проще простого) В блендере измельчаем в мелкую крошку печенье и по чуть-чуть добавляем молоко, чтобы масса стала эластичной, примерно, как паста. Берем разъемное кольцо, ставим не противень и выстилаем на него пергамент. Внутри бордюрная лента, чтобы чизкейк был ровный по краям.

В центр кольца кладём нашу пасту и равномерно распределяем, толщиной примерно 1 см, можно и толще, от этого будет только вкуснее. Главное, чтобы был равномерный слой. Убираем в холодильник, чтобы основа стала тверже.

Настало время начинки. Замалчиваем желатин в воде и оставляем набухать. В миску вливаем жирные сливки и хорошо взбиваем миксером. В другой чаше, но побольше соединяем творожный сыр, сахар и йогурт. Туда же выживаем сок лимона. Взбиваем до однородности миксером. В сотейнике молоко доводим до кипения и даём немого остыть, после чего, вливаем набухший желатин и перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

Молоко с желатином добавляем в чашу, где смешивали сыр с сахаром и йогуртом и перемешиваем. Следом перекладываем взбитые сливки и уже силиконовой лопаткой перемешиваем, чтобы сливки не осели. Достаём из холодильника уже заставшую основу и переливаем начинку туда, при этом, равномерно распределяя. Убираем в холодильник до полного застывания (1,5 часа).

Верхний слой готовим по такой же схеме, то есть берём желатин 6 грамм и в 6 раз больше воды, 36 гр. получается, даём набухнуть. Пюре манго довести до кипения и оставить остывать на несколько минут, после чего добавить желатин и перемешать, чтобы не было комочков.

На застывшую начинку вливаем верхний слой и снова в холодильник до полного застывания, лучше ещё на час. Пожалуй, вот и всё.