Японский хлопковый чизкейк

Для начала подготавливаем форму диаметром 18 или 20 см. Обернуть по внешнему краю фольгой, а внутри застелить дно и бока пергаментной бумагой. Если форма разъёмная. У меня литая.

В кастрюлю налить горячую воду. поставить миску на водяную баню. В миску выложить сливочный сыр. Размешать венчиком, пока сырная масса не станет гладкой. Яйца разделить на желтки и белки. Понемногу добавить к сыру желтки и продолжить размешивать, пока желтки не соединяться со сливочным сыром.

.Далее добавить сахар, ванильный сахар и размешивать до растворения сахарного песка. Сливочное масло добавить в молоко и отправить в микроволновку на 1 минуту. Затем добавить тёплую молочную смесь к сырно-яичной массе, хорошо размешивая. Добавить щепотку соли, лимонный сок и лимонную цедру, всё хорошенько размешать и снять с водяной бани.

Муку смешать с кукурузным крахмалом, просеять через мелкое сито. Постепенно ввести мучную смесь в сырную основу, при этом размешивая массу аккуратно, чтобы не было комочков.

Яичные белки взбить на низкой скорости, когда появится пена, сразу добавить лимонную кислоту. Затем увеличить скорость миксера и не прекращая взбивания, постепенно добавить понемногу в белки сахар и взбивать до мягких пиков. Чтобы максимально сохранить воздушность теста, постепенно, в несколько приёмов, ввести взбитые белки в сырную основу. Аккуратно выложить тесто в подготовленную форму для выпечки, установить её в глубокий противень или форму.

Поставить в духовку. Налить в поддон горячую воду,примерно 1,5-2 см. ВАЖНО!!!!Выпекать на самой нижней решётке в разогретой до 170 градусов духовке (верхнее и нижнее тепло, без вентилятора) в течение 30-40 минут. Чизкейк поднимется, а верх слегка зарумянится. Затем выключить духовку и оставить чизкейк там ещё на 1 час, не открывая дверцу-пусть тепло в духовке с закрытой дверцей постепенно опускается.

Если верх чизкейка потрескался, это значит, что духовка была слишком горячая или вы поставили чизкейк слишком высоко. Трещины на вкус никак не влияют. Перед тем как разрезать чизкейк, его необходимо полностью охладить несколько часов, поставить на ночь в холодильник. Верх можно украсить сахарной пудрой. Нарезать чизкейк нужно горячим ножом, потом протереть нож салфеткой. Приятного аппетита и успешной выпечки.