Буженина по-домашнему

С мяса удаляю все пленки и часть жира, если это необходимо.

Смешиваю вместе черный молотый перец, мелко растертый лавровый лист, сухой укроп, гвоздику, чеснок, пропущенный через пресс, несколько капель любого уксуса и масло. Количество специй беру на глаз, отталкиваясь от своего вкуса и куска мяса.

Мясо мою, обсушиваю салфеткой. Затем делаю глубокие надрезы и шпигую его чесноком, деля дольку на 4 части, использую при этом целую головку. Натираю мясо солью и приготовленной смесью специй. Кладу его в контейнер и оставляю в холодильнике на сутки. За это время несколько раз переворачиваю мясо.

Готовить лучше в чугунной или керамической посуде. На дно посуды кладу лист фольги из 4 слоев. В рукав для запекания кладу пару капустных листов, сверху располагаю мясо, так оно не пригорит. Для аромата – ольховую щепу. Когда мясо приготовится все лишнее выбрасываю.

Завязываю рукав, накрываю сверху фольгой. Ставлю в разогретую до 200 градусов духовку. Готовлю 1-1,5 часа мясо в завязанном рукаве, еще 0,5 часа – только под фольгой, разорвав рукав и периодически поливая мясо вытекшим соком.

За 15 минут до готовности снимаю фольгу и даю мясу подсохнуть с обеих сторон. Время готовки зависит от размера куска мяса.

Готовую буженину остужаю и убираю в холодильник на несколько часов. Приятного вам аппетита!

Моя маленькая дочь @sofiya08.07.2019_help помогает мне готовить и ждёт вашей помощи и поддержки 🙏.