Хлеб с куркумой и черным кунжутом

Смешать муку, полбу, куркуму и воду, оставить на час. Через час добавить закваску, перемесить и оставить на 30 минут. Соль развести в 15 мл воды и добавить в тесто, оставить на 30 минут. Вмешать семена кунжута и оставить на 3 часа, каждый час обминки (складывание теста от краю во внутрь).

Через 3 часа, тесто выложить на стол, округлить и накрыть миской на 5 минут. Далее сформировать тесто и переложить в форму (миску) застеленную марлей и хорошо присыпанную мукой. Накрыть хорошо пакетом и в холодильник на ночь. Утром вынуть с холодильника и оставить на 1 час. Духовку разогреть заранее до 250°, заготовку переложить на противень, накрыть глубоким противнем (или с паром) и выпекать 15 минут, затем снизить температуру до 200°, снять колпак и допекать еще 17-20 минут.