Бездрожжевой ржаной Хлеб с моченым зерном (полбой)

Опара: В миске смешать закваску, воду и муку до однородности. Накрыть пленкой и оставить бродить на 4-6 часов при 30 С.

Зерно залить кипятком, накрыть крышкой и оставить пока бродит опара. Смесь семян поджарить до появления запаха и пощёлкивания семян, охладить.

Тесто: В опару добавить муку, соль, зерно (излишки воды слить), смесь семян, влить часть воды - перемешать лопаткой. Далее замес продолжить тестомесом на 2 скорости 5 минут, понемногу подливая воды (все зависит от влагоемкости муки). Тесто должно получиться мягким и плотным, немного липнуть к рукам. Руки смазать масло и обмять тесто, положить в миску и накрыть пленкой. Оставить бродить на 2,5 часа, через 1 час сделать обминку.

По истечении времени тесто выложить на рабочую поверхность и обмять. Сформировать заготовку хлеба, положить в форму для выпечки или в расстоечную форму и испечь половым способом на камне, накрыть пленкой и оставить на расстойку на 2-3 часа. Перед выпечкой сделать неглубокие надрезы. Выпекать в разогретой духовке при t 220 С с паром 20 минут, затем при t 200С ещё 25 минут. Готовый Хлеб накрыть полотенцем и охладить.

#Приятногоаппетита!