Зефир Чёрная смородина - Мёд

Первое значение для планетарного миксера, в скобках для ручного. Также вам понадобится пергамент, термометр, мешок кондитерский и насадка на выбор, сахарная пудра для обсыпки. Возьмите примерно 300 г замороженных ягод чёрной смородины. Запеките их до лопания ягод в микроволновой печи или в сотейнике. Затем пробейте блендером. Я не перетираю через сито.

Нам нужно 200 (130) гр. Если берёте замороженные ягоды, то пюре у вас будет густое и тогда лучше взять живой белок или альбумин предварительно разведённые в тёплой воде из расчета на 5 гр. альбумина-30 гр. тёплой воды. Дать постоять 20 минут. Затем добавляем сахар и начинаем взбивать, на оборотах чуть выше среднего. Взбиваем до светлой массы.

Параллельно поставив варить сироп. Чтобы агар-агар не пригорал, не забывайте сироп периодически мешать и варить его на среднем огне. Сироп нужно сварить до 110 градусов. Это приблизительно 4-6 мин. Но не больше. Далее тонкой струйкой вливаем к смородиновой массе. Пюре нужно взбить до хороших и плотных стойких пиков. Чтобы зефир был с красивым рисунком, хорошо отсажен, фруктовая масса должна стоять на венчике, быть плотной.

Дальше отсаживаем зефир и даем ему стабилизироваться. Я оставляю на ночь. Затем присыпать сахарной пудрой и соединить попарно. Хранить зефир нужно в закрытом сухом контейнере при комнатной температуре. Готовьте с любовью и приятного аппетита!!!