Завтрак Обед

Зефир "Апельсин-мёд"

Name: Зефир "Апельсин-мёд"
Prep time: 12 h
Cook time: 12 h
Yield: 24 зефирки
Ingredients: В чашу для взбивания:; альбумина + 60 мл. воды (или 70 грамм яичного белка); сахара; В сотейник для сиропа:; апельсинового сока; мёда; сахара; агар-агара 900 blum; Дополнительно:; капель оранжевого красителя; Для посыпки:; сахарная пудра с ванилью

Рецепт с фото пошаговый

Автор Натали Зеленоглазая

Зефир с потрясающим нежным ароматом апельсина и мёда. Я бы рекомендовала его готовить в...

12 часов

24 зефирки

Ингредиенты

В чашу для взбивания:
альбумина + 60 мл. воды (или 70 грамм яичного белка) 10 грамм
сахара 70 грамм
В сотейник для сиропа:
апельсинового сока 250 мл.
мёда 50 грамм
сахара 200 грамм
агар-агара 900 blum 9 грамм
Дополнительно:
капель оранжевого красителя несколько
Для посыпки:
сахарная пудра с ванилью

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Заранее подготовьте кондитерский мешок с насадкой и место, куда будете отсаживать зефир. Для удобства используйте трафарет.

Альбумин заливаем водой комнатной температуры, перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков, и оставляем на 10-15 минут.

В чашу для взбивания добавляем разведенный альбумин и взбиваем на максимальной скорости, постепенно всыпаем сахар. Продолжаем взбивать до крепких пиков.

Теперь готовим сироп. В сотейник добавляем апельсиновый сок, агар-агар, сахар и мёд. Перемешиваем.

На среднем огне доводим до кипения и, помешивая, варим 4,5 минуты.

Миксер включаем на среднюю скорость и вливаем тонкой струйкой кипящий сироп. Увеличиваем скорость до максимальной, добавляем несколько капель оранжевого красителя и взбиваем еще 3,5 минуты до появления характерных "пещерок".

Зефирную массу аккуратно перемешиваем лопаткой и заполняем мешок с любимой насадкой.

Чтобы зефирная масса не начала стабилизироваться в чаше, пока отсаживаете зефир, предварительно разогрейте духовку до 50 градусов. Выключите и ставьте в нее чашу с зефирной массой, пока отсаживаете.