Домашний зефир в белом шоколаде. На вкус лучше, чем мороженое

Первым делом из любой ягоды (и даже яблок, абрикосов и тд.) приготовим пюре. Прогреваем в сотейнике, после чего пробиваем блендером (чтобы не было косточек, я еще протёрла пюре через сито). В часть сахара (100 гр) добавляем пектин, перемешиваем и вводим в пюре. Прогреваем около минуты, пусть сахар растворится. После чего хорошо остужаем.

Вторая часть, это сахарный сироп. Оставшийся сахар (200 гр) смешиваем с агар-агаром и водой. Доводим до кипения, а точнее до 101 градуса, увариваем до состояния канцелярского клея. В это самое время в чаше миксера (на самой большой скорости) взбиваем остывшее черничное пюре с одним белком.

Сироп готов, вводим тонкой струйкой в пюре. Не перестаем взбивать. Масса увеличится, становится пластичной и цвет от черники великолепный. Дальше работаем быстро, массу переложила в кондитерский мешок, для удобства. Силиконовые формочки для мороженого смазали растительным маслом и распределяем взбитый зефир.

Оставляем формочки в сухом помещении на час, пусть масса стабилизируется (немного уплотнится и подсохнет). Как всегда, подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте

Через час достаем зефир из форм, раскладываем на пергаменте и даем еще подсохнуть теперь часов 6. Все зеферки в виде мороженого сделали в белом шоколаде (растопили шоколад и окунули зефир).

Десерт получается очень вкусным, нежным и невероятно красивым. Постаралась все объяснить, так что пробуйте, повторяйте на здоровье!