Как не испортить выпечку? 10 полезных советов. Часть 1

Бисквиты, пироги, кексы, булки одним из нас кажутся сложными в приготовлении и чреватыми разочарованиями, а другим - простыми и вдохновляющими. Почему так происходит? Да потому, что чаще всего мы совершаем ошибки именно во время выпечки. Прочитав эту статью, новички в кулинарии начнут лучше понимать великое искусство выпечки и полюбят его так же, как любим мы.

Ошибка 1. Часто открывать духовку Знаете ли вы, что при открытии духовки температура в ней падает на 10-20 градусов? Не тревожьте выпечку по пустякам, наблюдайте за ней сквозь стекло дверцы. Бисквиты первые 20-30 минут вообще запрещено тревожить, иначе осядут.

Ошибка 2. Неправильно гасить соду Если в тесте есть гашеная сода, оно хорошо поднимается и делает выпечку воздушной и рассыпчатой. Гасить соду кислотой или горячей водой нужно для того, чтобы началась реакция: без гашения не начнет выделяться газ, который придает тесту воздушность, зато испортится вкус и запах выпечки.

Если погасить соду в ложке, то углекислый газ быстро улетучится и смысла в добавлении соды будет немного. Правильно делать так: смешать соду с мукой и прочими сыпучими продуктами, а затем влить жидкие компоненты (с уксусом, кефиром, лимонным соком и т. д.).

Кстати, не путайте соду и разрыхлитель. Они по-разному действуют на тесто. В разрыхлителе уже есть кислота, процесс газообразования в тесте с разрыхлителем происходит интенсивнее. Разрыхлитель тоже нужно смешивать с мукой и просеивать, чтоб он равномерно распределился в тесте.

Ошибка 3. Доверять духовке больше, чем себе.

По одним и тем же замечательным рецептам у одних выпечка получается идеальной, у других - сырой или сгоревшей. Все дело в том, что у каждой духовки свой характер, подчас весьма капризный. Проверяйте выпечку сухой шпажкой или зубочисткой. Воткните в тесто: если она сухая, то изделие готово, если нет, выпекайте дальше. И не забывайте, что из формы извлекать выпечку нужно после того, как она немного остынет, иначе изделие развалится.

Также советуем охладить противень при выпечке второй партии печенья, чтобы оно не потеряло форму и не пригорело. Если вы выпекаете сразу на двух противнях, то будьте осторожны: одна партия пропечется быстрее, чем другая. Желательно противни периодически менять местами. И обязательно прогрейте духовку до нужной температуры перед тем, как ставить в нее тесто. Если духовка недостаточно разогрета, выпечка будет жесткой и не поднимется.

Ошибка 4. Печь из просроченных продуктов Если мука для выпечки, дрожжи, разрыхлитель и даже сода просрочены, тесто может не подняться. Свежая мука при перетирании пальцами поскрипывает, имеет сладковатый привкус и свежий запах. Кисловатый привкус пшеничной муки говорит о том, что она испорчена. Свежие дрожжи дают пенную шапочку, когда вы замешиваете опару.

0,5 чайной ложки разрыхлителя должны зашипеть и запениться в 0,5 стакана горячей воды. Для проверки соды в 0,5 стакана горячей воды добавьте 0,5 чайной ложки уксуса и 0,5 чайной ложки соды - вода должна запениться. Кстати, при работе с дрожжевым тестом помните, что небольшое количество соли в тесте улучшает химические процессы в нем, а избыточное - уничтожает активность дрожжей.

А чтобы попрактиковаться, заглядывайте на страницу с каталогами рецептов, выбирайте любую выпечку, готовьте с удовольствием и не забывайте публиковать фотоотзывы на страницах рецептов. Показывайте, как у вас получается, гордитесь своими произведениями! https://cookpad-russia.ru/katalog