Гороховый суп-пюре вегетарианский

Для приготовления я использую овощной бульон из луковицы, 1 моркови и лука-порея. Вы можете использовать простую воду. Или куриный бульон - для невегетарианской версии.

Подготовка 1: горох промываем и замачиваем в фильтрованной воде на ночь. Перед приготовление горох ещё раз промываем и даём воде стечь.

Подготовка 2: орехи кешью также промываем и замачиваем минимум на 4 часа. После чего ещё раз промываем и просушиваем.

Кастрюлю с 1 литром овощного бульона ставим на плиту и отвариваем в ней горох до состояния al dente.

Чистим картофель, нарезаем кубиками, замачиваем на 15 минут, чтобы ушёл крахмал. И ещё раз промываем, даём воде стечь.

В это время очищаем лук и чеснок и обжариваем их на сковороде, смазанной оливковым маслом, на среднем огне до прозрачности.

Когда горох почти готов, закладываем картофель и доводим до кипения. Когда суп закипит, выкладываем зажарку, орешки кешью, солим, перчим, добавляем ваши любимые специи + мелко нарезанную свежую зелень.

Когда суп закипит, выключаем и оставляем минут на 20 - остыть и настояться.

Перекладываем содержимое кастрюли в стационарный блендер и измельчаем в течение 1 минуты. Вы можете также использовать погружной блендер, но в этом случае вам потребуется много времени, чтобы пюрировать кешью.

Возвращаем суп в кастрюлю, ставим на плиту и снова доводим до кипения - для пастеризации. Суп готов! Подавать можно с семенами, свежей зеленью или сухариками из ц/з муки. Приятного аппетита!