Икра из синеньких 🍆

Баклажаны разрезать на слайсы по 4 шт. Перец вдоль пополам, убрать семена. Сбрызнуть растительным маслом и запечь овощи при 180* 20 минут до мягкости. По готовности снять кожицу и мелко порубить ножом.

Помидоры разрезать пополам, натереть на крупной тëрке до тонкой кожицы, которую затем выбросить. Лук, чеснок, петрушку, соль, помидоры измельчить в блендере. Добавить получившуюся массу к баклажанам с перцем, добавить подсолнечное масло, перемешать, сложить в кастрюльку с толстым дном и проварить икру на медленном огне под крышкой до выпаривания лишней жидкости. Икра должна быть густой консистенции и не стекать, а скатываться с ложки.

Во время варки периодически перемешивайте икру и следите, чтобы не пригорела к дну кастрюли. Будьте осторожны! Икра будет булькать. Не обожгитесь случайными брызгами🙏

Когда икра загустеет, можно снять с огня и полностью остудить. Затем добавить ещё немного душистого масла и по желанию немного репчатого лука мелким кубиком. Хранить икру можно в стеклянной или керамической посуде. Приятного аппетита🤗