Паэлья по-валенсийски / Paella valenciana

Подогреваем сковороду (или специальную сковороду для паэльи - pallelera) и вливаем на неё оливковое масло, даём ему хорошо нагреться.

В это время промываем мясо, очищает его от кожицы (если кожу не употребляете) и нарезаем крупными кусочками.

Выкладываем мясо на сковороду (курица + кролик) и хорошо его обжариваем в масле до золотистой корочки.

Когда мясо зазолотится, добавляем к нему овощи - оба вида фасоли, и буквально пару минут даём им всем вместе обжарится, постоянно помешивая.

Сдвигаем мясо с овощами по краям сковороды, а в центр выкладываем протёртые томаты и нарезанный красный перец, убавляем огонь до минимального и обжариваем помидор+перец, постоянно помешивая. Важно не дать им пригореть, иначе паэлья будет горчить.

Когда овощи чуть обжарились, наливаем ГОРЯЧЕЙ фильтрованной воды прямо до края сковороды, солим и перемешиваем всё содержимое. Оставляем на маленьком огне томиться примерно 30 минут, периодически помешивая.

По истечении этого времени в сковороду всыпаем рис. Делать это надо одним движением, рисуя рисом дорожку ровно по середине сковороды - от одного края до другого. Он должен будто возвышаться над уровнем основного блюда.

В этот момент добавляем шафран, перемешиваем всё содержимое сковороды так, чтобы рис был полностью покрыт (если нет, то добавьте ещё горячей воды), выкладываем сверху веточки розмарина и оставляем на большом огне на 7-8 минут. Когда рис начнёт разбухать, убавляем огонь и оставляем на среднем огне ещё на 5-6 минут доходить. И снова убавляем огонь до маленького и оставляем ещё на 3-4 минуты.

Очень важно следить за уровнем жидкости, чтобы паэлья не подгорела! Если жидкости мало, то огонь нужно убавить, если паэлья слишком "жидкая", то добавить огня.

Выключаем огонь и оставляем паэлью на 5-10 минут, что позволит всем вкусам объединиться, а рису - ещё больше пропитаться соком.

Подавать, сбрызнув лимонным соком. Приятного аппетита! Bon profit - как говорят в Валенсии!