Штоллен с изюмом и грушей. Rosinen-Birnen-Stollen. Рецепт № 1

Name: Штоллен с изюмом и грушей. Rosinen-Birnen-Stollen. Рецепт № 1
Yield: 12 порции
Ingredients: Форма для выпечки штоллена (Опционно); свежих дрожжей; сахара; теплого молока; просеянной муки; сл. масла (растопленного); яйцо; рома; засахаренной груши и пр. (Ягод я конечно положила больше, чем здесь, просто показала, для забывчивых какая;)) с ягод ром/коньяк надо дать обязательно стечь) засахаренная груша; изюма; Масло для формы; Сахарная пудра для посыпки; Лимонный сок для помадки; Настоятельно советую положить ваниль! и увеличить количество рома вдвое

Рецепт с фото пошаговый

Автор Olgrig

Этот штоллен из книги «Лучшие рецепты из монастырской кухни» Из монастыря...

12 порции

Ингредиенты

Форма для выпечки штоллена (Опционно)
свежих дрожжей 20 гр
сахара 70 гр
теплого молока Около 100 гр
просеянной муки 375 гр
сл. масла (растопленного) 100 гр.
яйцо 1
рома 2 ст.л.
засахаренной груши и пр. (Ягод я конечно положила больше, чем здесь, просто показала, для забывчивых какая;)) с ягод ром/коньяк надо дать обязательно стечь) засахаренная груша 200 гр
изюма 100 гр
Масло для формы
Сахарная пудра для посыпки
Лимонный сок для помадки
Настоятельно советую положить ваниль! и увеличить количество рома вдвое

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планирует готовить

Ягоды настаиваю на роме или на коньяке. Настой изюма и "софт" фруктов настолько вкусен, что передать это невозможно. Пьется как нектар.

Даю хорошо ароматным ягодам стечь.

1. Приготовим все заранее. Все взвесим, просеим муку, растопим масло. Раскрошить дрожжи, смешать с небольшим количеством теплого молока и ч.л сах песка, накрыть и дать 10 минут для поднятия.

2. Вылить оставшееся молока, ром, яйцо, перемешать, добавить теплое растопленное масло, перемешать, просеять муку и замесить гладкое тесто.

Просеиваем муку.

3. Замешиваем тесто, по мере замеса оно становится плотнее, месим до однородного теста и только потом добавляем наши добавки. Грушу мелко порезать, изюм промыть, обсушить и в конце замеса добавить в тесто. (я экстра не покупала грушу, так как печь решила спонтанно, поэтому добавила замоченный в коньяке изюм и в роме были замочены нарезанные абрикосы, доложила еще и вишню, а так же разноцветные цукаты) И еще раз с цукатами вымесим для равномерного распределения их в тесте.

4. Поставить тесто на подъем в теплое место и ждать до тех пор, пока оно не увеличиться в объеме в два раза (я ждала 2 часа).

5. Посыпаем мукой, кладем пленку, я еще закрываю большой плоской крышкой с дырочками и кладу поверх полотенце и ставлю в горячую + 30°духовку на 2 часа.

6. После подъема тесто еще раз помять и положить в форму и дать еще раз подняться.

7. Из половины теста формирую штоллен. Готовый Штоллен я даже не успела сфотографировать, дети его сразу умяли ))

8. А из второй части я сделала для детей "штолленки"- по оригинальному совету Джейми Оливера сделала в маффн-формах. Тем временем готовлю формочки.

9. Скатаем ролик, разрежем на 12 частей, скатаем шарики.

10. Выложим в формочки и поставим еще на 1 час на расстойку наши штоллен и миништоллены.

11. Нагреть духовку до 180 градусов и выпекать штоллен 40-45 минут. Вынуть и остудить на решетке. Штоллен в формах маффинов выпекается значительно быстрее, выпекаем 20 минут при Т 180 гр. Но советую через 15 минут посмотреть.

12. Снимаем и ставим на решетку. И сразу куском масла, по очереди, несколько раз смазываем штоллен и штолленки. Даем остыть.

13. Тем временем просеянную сахарную пудру смешать с небольшим количеством лимонного сока, добавляя его по капле, чтоб образовалась вязкая помадка. Покрыть штоллен помадкой и полностью охладить.

14. Украшаем.

Если вам повезёт и вы купите вот такие засахаренные груши или другие фрукты для вашего штоллена, то все крошки сметут со стола ))

...