Штоллен с изюмом и грушей. Rosinen-Birnen-Stollen. Рецепт № 1

Ягоды настаиваю на роме или на коньяке. Настой изюма и "софт" фруктов настолько вкусен, что передать это невозможно. Пьется как нектар.

Даю хорошо ароматным ягодам стечь.

1. Приготовим все заранее. Все взвесим, просеим муку, растопим масло. Раскрошить дрожжи, смешать с небольшим количеством теплого молока и ч.л сах песка, накрыть и дать 10 минут для поднятия.

2. Вылить оставшееся молока, ром, яйцо, перемешать, добавить теплое растопленное масло, перемешать, просеять муку и замесить гладкое тесто.

Просеиваем муку.

3. Замешиваем тесто, по мере замеса оно становится плотнее, месим до однородного теста и только потом добавляем наши добавки. Грушу мелко порезать, изюм промыть, обсушить и в конце замеса добавить в тесто. (я экстра не покупала грушу, так как печь решила спонтанно, поэтому добавила замоченный в коньяке изюм и в роме были замочены нарезанные абрикосы, доложила еще и вишню, а так же разноцветные цукаты) И еще раз с цукатами вымесим для равномерного распределения их в тесте.

4. Поставить тесто на подъем в теплое место и ждать до тех пор, пока оно не увеличиться в объеме в два раза (я ждала 2 часа).

5. Посыпаем мукой, кладем пленку, я еще закрываю большой плоской крышкой с дырочками и кладу поверх полотенце и ставлю в горячую + 30°духовку на 2 часа.

6. После подъема тесто еще раз помять и положить в форму и дать еще раз подняться.

7. Из половины теста формирую штоллен. Готовый Штоллен я даже не успела сфотографировать, дети его сразу умяли ))

8. А из второй части я сделала для детей "штолленки"- по оригинальному совету Джейми Оливера сделала в маффн-формах. Тем временем готовлю формочки.

9. Скатаем ролик, разрежем на 12 частей, скатаем шарики.

10. Выложим в формочки и поставим еще на 1 час на расстойку наши штоллен и миништоллены.

11. Нагреть духовку до 180 градусов и выпекать штоллен 40-45 минут. Вынуть и остудить на решетке. Штоллен в формах маффинов выпекается значительно быстрее, выпекаем 20 минут при Т 180 гр. Но советую через 15 минут посмотреть.

12. Снимаем и ставим на решетку. И сразу куском масла, по очереди, несколько раз смазываем штоллен и штолленки. Даем остыть.

13. Тем временем просеянную сахарную пудру смешать с небольшим количеством лимонного сока, добавляя его по капле, чтоб образовалась вязкая помадка. Покрыть штоллен помадкой и полностью охладить.

14. Украшаем.

Если вам повезёт и вы купите вот такие засахаренные груши или другие фрукты для вашего штоллена, то все крошки сметут со стола ))