Dresdner Stollenbäckers Rezept. Рождественский Дрезденский Штоллен. Рецепт №2

Dresdner Stollenbäckers Rezept. Рождественский Дрезденский Штоллен. Рецепт №2

Name: Dresdner Stollenbäckers Rezept. Рождественский Дрезденский Штоллен. Рецепт №2
Yield: 4 х 12 порции
Ingredients: муки 2000 г; сахара 400 г; ванильного сахара или равное количество ванили 4 пакетика; соли 24 г; мускатного ореха, натереть 1/4 шт; горького миндаля, натереть 65 г; сладкого миндаля, натереть 90 г; Цитроната (я для красоты взяла разноцветного) 150 г; Изюма (я тоже взяла «белого» и «темного» по 50%) 1000 г; Слив.масла 500 г; Топленого масла 125 г; Маргарина, но я заменила топленым маслом! 375 г; Свежих дрожжей 60 г; молока (1000:8=125х5=625 мл молока) 5/8 Литра; Цедра двух лимонов; И сок одного лимона; Ром для замочки изюма; Сахарная пудра для посыпки

Рецепт с фото пошаговый

Автор Olgrig

Мне так не «повезло», что вначале я попала в Дрезден, а потом, буквально через...

4 х 12 порции

Ингредиенты

муки 2000 г
сахара 400 г
ванильного сахара или равное количество ванили 4 пакетика
соли 24 г
мускатного ореха, натереть 1/4 шт
горького миндаля, натереть 65 г
сладкого миндаля, натереть 90 г
Цитроната (я для красоты взяла разноцветного) 150 г
Изюма (я тоже взяла «белого» и «темного» по 50%) 1000 г
Слив.масла 500 г
Топленого масла 125 г
Маргарина, но я заменила топленым маслом! 375 г
Свежих дрожжей 60 г
молока (1000:8=125х5=625 мл молока) 5/8 Литра
Цедра двух лимонов
И сок одного лимона
Ром для замочки изюма
Сахарная пудра для посыпки

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планирует готовить

Подготовку начинаем с вечера: Замочим изюм в роме. ВСЕ!! Составляющие вплоть до дрожжей и молока оставляем на столе! Все должно иметь одинаковую температуру. Перед началом работы все продукты должны быть отмерены и взвешены. Набор необходимых продуктов:

Я пекла в этот раз в новой форме,

На следующий день небольшую часть молока слегка нагреем, растворим в ней дрожжи с ч.л сах. песка, щепоткой соли и посыпаем небольшим количеством муки и оставляем для подъема в теплом месте на 20 минут.

Через 20 минут вливаем оставшееся молоко, добавляем оставшиеся сахар, соль, ваниль, жир, масло, муку, сок лимона, цедру, мускат, и замешиваем гладкое тесто.

И уже затем добавляем миндаль, изюм и цитронат. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Тесто получается тяжелое, поэтому время расстойки увеличиваем до 3-х часов. Через 3 часа контролируем: оно зрительно должно подняться и при надавливании тесто ЭЛАСТИЧНО!

Делим. Формируем штоллены. Я пекла в этот раз в новой форме, а вы должны Раскатать прямоугольник и с длинной стороны мысленно разделив на 3 части, сложить их нахлестом друг на друга. Выпекать на пекарской бумаге. Заполняем форму, оставляя место для подъема!!! Форму переворачиваем на противень покрытый пекарской бумагой. Пока вы формируете штоллены - включите духовку на 175 гр и в нагретую духовку выложите противень с 2-мя штолленами.

Выпекайте при Т 175 Ц 1 час. Проверить - деревянной спицей или шпажкой, проткните середину - тесто не липнет - О.К. - готово! снимаем форму и видим эту красоту) Дайте Штоллену немного! остыть и за два раза ОБИЛЬНО! смазываем маслом, у меня ушло около половины пачки, штоллен горячий, масло тает быстро и смазывать удобно.

На фольгу высыпаем толстым слоем сахарную пудру, выкладываем наш Штоллен и посыпаем сах. пудрой густо со всех сторон весь Штоллен. Заверните в два слоя. Самое сложное - перевернуть, в этот раз я пользовалась этой формой, в прошлые разы - брала продолговатую салатницу В этом оригинальном рецепте советуют заворачивать в пергаментную бумагу и хранить в керамической посуде от 1 до 2-х недель, не более!

В других рецептах советуют заворачивать в фольгу и хранить в холодном месте до 3-х недель, я так и поступила. При хранении вкус Штоллена становится еще более насыщенным. Перевернули, досыпали пудры, завернули и уносим на хранение и с нетерпением ждем Святого Вечера! Рождества Христова! Верующие мы или нет, это не имеет значения, это традиция, когда вся семья собирается вместе и эти чУдные часы мы бережно храним в сердце своем!