Карбонара. Настоящий рецепт без сливок

Отвариваем спагетти до полуготовности. Воду сливать в ёмкость, она нам ещё пригодится.

Пока варятся, готовим соус. Сыр натереть на мелкой тёрке, я измельчила в измельчителе. 2 желтка и 1 яйцо взбить венчиком до однородной массы.

Смешать сыр и яйца, хорошо перемешать. До состояния кремообразного соуса.

Нарезаем грудинку на небольшие брусочки и обжариваем на сковороде в течение 3 минут. Без масла.

Уменьшаем огонь до самого минимума. Добавляем к грудинке сваренные спагетти, перемешиваем, вливаем немного воды, в которой варились спагетти. Перемешиваем. Добавляем яично-сырный соус и тщательно перемешиваем. Огонь не должен быть сильным, иначе яйцо свернётся. Подливаем ещё понемногу воды от спагетти до нужной густоты соуса. Добавляем соль по вкусу и чёрный молотый перец (побольше). Держим на маленьком огне пару минут.

Подаем сразу же, можно посыпать стружкой пармезана.