Зефир тыква с корицей

Тыкву чистим, режем, запекаем в разогретой до 180 градусов до мягкости. Пробиваем погружным блендером, добавляем корицу, оставляем. Яблочный пектин смешиваем с 6 г сахара, добавляем немного воды 65 градусов, перемешиваем и оставляем на 40 мин. Тыквенное пюре с корицей ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем пектин и провариваем минуты 2. Охлаждаем. Пюре должно быть холодным, чтобы пектин подействовал.

В охлажденное пюре добавляем сахар и лимонную кислоту, начинаем взбивать миксером, постепенно добавляем белок и взбиваем до увеличения, просветления и загустения массы. Сразу скажу, тыква так не увеличивается как яблочное пюре и взбивать нужно дольше.

Варим сироп. Смешиваем все ингредиенты ставим на огонь и варим до непрерывной нити постоянно мешая или до 110 градусов. Добавляем сироп в массу, взбиваем до однородности.

Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на пергамент. Зефир стабилизируется до 24 часов.

Я свой собрала через 18 часов, он должен отлипать от пергамента. Обваливаем в сухом молоке или сахарной пудре. Приятного аппетита))).