Икра из баклажанов

Баклажаны нарезать кубиками или брусочками, посолить пару ст. л соли и залить холодной водой, чтобы вышла горечь. Овощи все почистить, у перца удалить семена и плодоножки. Все нарезаем кубиками или брусочками (кому как нравится).

Помидоры прокрутить через мясорубку(можно блендером) Чеснок в отдельную ёмкость тоже через мясорубку или чеснокодавку. Слить воду с баклажан, отжать лишнюю жидкость. (Я просто откидываю в дуршлаг и даю хорошо стечь). Я все овощи обжариваю, можно запечь, можно просто все потушить, но поверьте, если вы однажды не поленитесь и все обжарите или запечете, то будете делать так всегда! Это гораздо вкуснее, чем просто потушить.

После того, как обжарили все овощи (я сразу делаю в казане) вливаем наш томат и тушим 30-40 минут на медленном огне. За десять минут до готовности добавляем чеснок, соль, сахар и уксус. Пробуем обязательно, и регулируем по своему вкусу.

Затем все пробить блендером, прокипятить эту массу 5 минут, горячей разлить в стерилизованные банки и закатать. Перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Затем убрать в кладовку или #светочкин_погребок. Такие баночки прекрасно стоят в тепле) Приятных заготовок 🤗♥️

PS: много зависит от сладкого перца. Первая партия у меня был толстостенный красный сладкий перец, а потом зелёный и оранжевый. Вкус отличается, с красным 🔥🔥 И ещё: Можно не перебивая блендером разложить массу по банкам и будет у вас овощное рагу. Если все сразу пропустить через мясорубку и потушить, вкус будет совсем не тот🤪