Десерт Торт

Торт Диабелла (шоколадно - ореховое безумие)

Name: Торт Диабелла (шоколадно - ореховое безумие)
Ingredients: Бисквит; мука; сода; соли; какао; сахар; яйцо; яблочный уксус; масло сливочное; масло растительное; молоко; Шоколадный ганаш с фундуком; горячие сливки жирностью 33%; инверсный сахар; шоколад молочный; шоколад темный; сливки холодные; желатиновая масса; фундук жаренный; Баварский мусс; молоко; желтки; сахар; сливки 33-%; шоколад белый; паста фундучная; желатиновая масса; Глазурь Гурмэ; темный шоколад; молочный шоколад

Рецепт с фото пошаговый

Автор Лариса Макарова

Для любителей ореха и шоколада

2 дня

Ингредиенты

Бисквит
мука 125 г
сода 1 ч л
соли Щепотка
какао 28 г
сахар 150 г
яйцо 1
яблочный уксус 0,5 ч л
масло сливочное 30 г
масло растительное 30 г
молоко 140 г
Шоколадный ганаш с фундуком
горячие сливки жирностью 33% 50 г
инверсный сахар 18 г
шоколад молочный 35 г
шоколад темный 15 г
сливки холодные 100 г
желатиновая масса 6 г
фундук жаренный 20 г
Баварский мусс
молоко 145 г
желтки 53 г
сахар 13 г
сливки 33-% 290 г
шоколад белый 120 г
паста фундучная 48 г
желатиновая масса 39 г
Глазурь Гурмэ
темный шоколад 75 г
молочный шоколад 75 г
фундук жаренный 30 г
масло растительное 35 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Яйца и масло комнатной температуры с сахаром взбить насадкой венчик, добавить растительное масло. Все сухие ингредиенты объединить и частями добавить в смесь, чередуя с молоком. В самом конце уксус. Выпекаем при 180, в форме 18 см. Остудить, выдержать в пищевой пленке сутки в холодильнике и разрезать на 2 части. 1 часть разрезаем на кубики 1 x 1 см.

Ганаш сливки разогреваем и выливаем на шоколад. Добавляем инверсный сахар, растопленный желатин и холодные сливки. Пробиваем блендером. Накрываем плёнкой в контакт и убираем на стабилизацию на 12 часов. Взбиваем. Ганаш должен заблестеть(аккуратно! Можно перевзбить!) перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем на 2 бисквит. Пересыпаем жаренным фундуком и кусочками бисквита. Заморозить.

Баварский мусс. Взбить сливки. Поставить в холодильник. Варим Англез: желтки растереть с сахаром, добавить молоко и варить до загустения. Через сито вылить на шоколад. Добавить желатиновую массу и фундучную пасту. Пробить блендером, накрыть плёнкой в контакт убрать в холод, доводим до температуры 29-31 градус. Соединяем со сливками.

Гурмэ порубить фундук, шоколад растопить и добавить масло, пробить блендером. Остужаем до 35, переливаем на фундук через сито, перемешиваем с фундуком.

Сборка. Замороженный бисквит помешаем в форму 18 см, дно затянуть плёнкой (или в любую силиконовую форму) выливаем мусс. Убираем в холод, замораживаем. Замороженный торт покрываем глазурью Гурмэ.

...