Торт Диабелла (шоколадно - ореховое безумие)

Name: Торт Диабелла (шоколадно - ореховое безумие)
Ingredients: Бисквит; Мука; Сода; Соли; Какао; Сахар; Яйцо; Яблочный уксус; Масло сливочное; Масло растительное; Молоко; Шоколадный ганаш с фундуком; Горячие сливки жирностью 33%; Инверсный сахар; Шоколад молочный; Шоколад темный; Сливки холодные; Желатиновая масса; Фундук жаренный; Баварский мусс; Молоко; Желтки; Сахар; Сливки 33-%; Шоколад белый; Паста фундучная; Желатиновая масса; Глазурь Гурмэ; Темный шоколад; Молочный шоколад

Рецепт с фото пошаговый

Автор Лариса Макарова

Для любителей ореха и шоколада

2 дня

Ингредиенты

Бисквит
Мука 125 г
Сода 1 ч. л.
Соли 1 щеп.
Какао 28 г
Сахар 150 г
Яйцо 1
Яблочный уксус 0,5 ч. л.
Масло сливочное 30 г
Масло растительное 30 г
Молоко 140 г
Шоколадный ганаш с фундуком
Горячие сливки жирностью 33% 50 г
Инверсный сахар 18 г
Шоколад молочный 35 г
Шоколад темный 15 г
Сливки холодные 100 г
Желатиновая масса 6 г
Фундук жаренный 20 г
Баварский мусс
Молоко 145 г
Желтки 53 г
Сахар 13 г
Сливки 33-% 290 г
Шоколад белый 120 г
Паста фундучная 48 г
Желатиновая масса 39 г
Глазурь Гурмэ
Темный шоколад 75 г
Молочный шоколад 75 г
Фундук жаренный 30 г
Масло растительное 35 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Яйца и масло комнатной температуры с сахаром взбить насадкой венчик, добавить растительное масло. Все сухие ингредиенты объединить и частями добавить в смесь, чередуя с молоком. В самом конце уксус. Выпекаем при 180, в форме 18 см. Остудить, выдержать в пищевой пленке сутки в холодильнике и разрезать на 2 части. 1 часть разрезаем на кубики 1 x 1 см.

Ганаш сливки разогреваем и выливаем на шоколад. Добавляем инверсный сахар, растопленный желатин и холодные сливки. Пробиваем блендером. Накрываем плёнкой в контакт и убираем на стабилизацию на 12 часов. Взбиваем. Ганаш должен заблестеть(аккуратно! Можно перевзбить!) перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем на 2 бисквит. Пересыпаем жаренным фундуком и кусочками бисквита. Заморозить.

Баварский мусс. Взбить сливки. Поставить в холодильник. Варим Англез: желтки растереть с сахаром, добавить молоко и варить до загустения. Через сито вылить на шоколад. Добавить желатиновую массу и фундучную пасту. Пробить блендером, накрыть плёнкой в контакт убрать в холод, доводим до температуры 29-31 градус. Соединяем со сливками.

Гурмэ порубить фундук, шоколад растопить и добавить масло, пробить блендером. Остужаем до 35, переливаем на фундук через сито, перемешиваем с фундуком.

Сборка. Замороженный бисквит помешаем в форму 18 см, дно затянуть плёнкой (или в любую силиконовую форму) выливаем мусс. Убираем в холод, замораживаем. Замороженный торт покрываем глазурью Гурмэ.

...