Десерт Торт

Ореховый торт с хрустящей прослойкой

Name: Ореховый торт с хрустящей прослойкой
Ingredients: яйца; сахара; муки; какао; молотого фундука; разрыхлителя; соли; молочного шоколада; горячих сливок 33%; холодных сливок 33%; желатина; воды (для желатина); белого шоколада; фундука; вафли

Рецепт с фото пошаговый

Автор Полина

Ингредиенты

яйца 3
сахара 100 гр
муки 45 гр
какао 15 гр
молотого фундука 40 гр
разрыхлителя 3/4 ч. л.
соли щепотка
молочного шоколада 230 гр
горячих сливок 33% 150 гр
холодных сливок 33% 450 гр
желатина 5 гр
воды (для желатина) 30 мл
белого шоколада 50 гр
фундука 50 гр
вафли 30 гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Приготовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Взбиваем желтки с половиной сахара до посветления. Белки взбиваем с оставшимся сахаром до гладкой блестящей массы. Вводим взбитые белки в желтковую массу и перемешиваем. В муку добавляем соль, разрыхлитель и какао. Просеиваем в яичную смесь. Сюда же высыпаем измельчённый фундук. Быстро и аккуратно перемешиваем до однородности. Тесто выливаем в форму d=18см, застеленную пергаментом. Выпекаем в духовке, разогретой до 180°С 20-25 минут.

Готовый бисквит остужаем, вытаскиваем из формы. Полностью остывший бисквит заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 3 часа, но лучше на ночь.

Для крема - желатин заливаем холодной водой и оставляем набухать. Меньшую часть сливок доводим до кипения, но не кипятим. В чашу добавляем молочный шоколад, заливаем горячими сливками, сюда же отправляем набухший желатин. Даём немного постоять, чтобы шоколад расплавился от сливок. Затем аккуратно перемешиваем до однородности. Теперь добавляем холодные сливки и пробиваем всю смесь блендером до полной однородности. Накрываем крем плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 4 часа, лучше на ночь.

Для хрустящего слоя измельчаем орехи и вафли. Орехи должны быть обжаренными. Измельчаем в крупную крошку. Белый шоколад растапливаем и добавляем в него получившуюся крошку. Перемешиваем. Перекладываем на силиконовый коврик, распределяем и убираем в холодильник для застывания. После ломаем на кусочки и измельчаем в блендере. Охлажденный крем взбиваем миксером до загустения. Бисквит разрезаем на три коржа.

Сборка торта: первый корж выкладываем в форму. Крем делим на 4 части. Первую часть выкладываем на бисквит. Разравниваем. Посыпаем половиной крошки. Выкладываем второй корж. Промазываем второй частью крема. Посыпаем оставшейся крошкой. Накрываем третьим коржом. Убираем в холодильник на 2 часа. Охлажденный торт вынимаем из формы. Верх и бока торта обмазываем кремом. Оставшимся кремом украшаем торт и посыпаем орехом.

Видео-рецепт: https://youtu.be/AiYbP34bHcY

...