Пирожное «Быстрый Наполеон»

Предварительно замораживаем в морозилке сливочное масло.

Насыпаем в миску муку. В муку натираем на крупной терке замороженное сливочное масло. Растираем масло с мукой руками в крошку.

Добавляем яйцо, соль, уксус и холодную воду. Быстро замешиваем тесто. Добавляем немного муки, если сильно липнет к рукам либо немного воды, если суховато. Должен получиться гладкий шар, который практически не липнет к рукам.

Разделяем тесто на необходимое количество кусочков. Поскольку у нас пирожные, назовём их мини-коржами. Каждый кусочек тесто раскатываем скалкой толщиной ~2 мм и прокалываем в нескольких местах вилкой.

Размещаем мини-коржи на противне и отправляем в духовку при 180 градусах до приобретения легкой румяности по краям.

Пока коржики остывают, приготовим крем. Желтки отделяем от белков и растираем с сахаром. Удобней сразу делать это в кастрюльке, в которой Вы будете варить крем. Добавляем муку и снова растираем.

Затем понемногу, тоненькой струйкой или небольшими порциями вливаем холодное молоко, продолжая растирать - тщательно, чтобы не было комочков. Ставим ёмкость с кремом на маленький огонёк и провариваем, постоянно помешивая, до загустения.

Если отвлечься и перестать помешивать – крем возьмётся комками, поэтому будьте начеку! Когда крем загустеет и начнет булькать, можно выключить и снять с плиты. Остужаем крем.

Один или два коржа растираем в крошку, она пойдёт для обсыпки. Выкладываем на тарелку первый корж, хорошо намазываем кремом, затем снова кладём корж и снова крем, верхний корж намазываем кремом и посыпаем крошкой. По аналогии собираем второе пирожное. Ставим на пару часов в холодильник, достаём и наслаждаемся!