Буженина по-домашнему

Ингредиенты

• свиного шейного карбонада или любую часть с жиром (можно говядину) 2 кг.
• крупной соли 5 ст.л.
• перца горошком 0,5 ч.л.
• зерен кориандра 1 ч.л.
• лавровых листа 2
• Перец чили по вкусу
• холодной воды 1,5 литра
• Намазка:
• растительного масла 4 ст.л.
• чеснока 3 зубчика
• крупной соли 1 ч.л.
• копчёной паприки 1 ч.л.
• молотого кориандра 1 ч.л.
• кумина 1 ч.л.
• перца чили 1/4 ч.л.
• Тимьян по вкусу